L'eritritolo è il miglior dolcificante?

L'eritritolo è un edulcorante che appartiene al gruppo dei polioli, o polioli (i cosiddetti alcoli dello zucchero). L'eritritolo è approvato come additivo alimentare con la denominazione E968. Molte persone attente alla salute e alla linea ritengono che l'eritritolo sia il miglior dolcificante. Scopriamo se è davvero così.

• L'eritritolo: cos'è?
• Eritritolo: quante calorie ha?
• Eritritolo - proprietà salutari
• Eritritolo - usi
• Eritritolo: è sicuro per la salute?

L'eritritolo: cos'è?

Utilizzato come dolcificante, l'eritritolo si presenta sotto forma di polvere bianca, cristallina e inodore che si scioglie facilmente in acqua. L'eritritolo può essere ottenuto su scala industriale dall'amido di mais e di frumento mediante idrolisi enzimatica e fermentazione con varie specie di lievito, tra cui Trigonopsis variabilis, Aurobasidium sp., Torula sp., Moniliela sp., Yarrowia lipolytica, Pseudozyma tsubakaensis e Candida magnoliae. Inoltre, l'eritritolo è presente naturalmente in piccole quantità nei funghi e in alcuni frutti e prodotti fermentati**. **L'eritritolo è contenuto in prodotti come la pesca, la pera, l'anguria, il melone, l'uva, i funghi, la crema di formaggio, la birra, il vino, il sakè (vino di riso) e la salsa di soia.

Eritritolo: quante calorie ha?

L'eritritolo è un ottimo dolcificante per chi vuole perdere peso e mantenere un peso corporeo sano a lungo termine, in quanto fornisce tracce di calorie. 1 g di eritritolo contiene solo 0,2 kcal, mentre 5 g di eritritolo (cioè un cucchiaino raso) forniscono solo 1 kcal. Ciò significa che l'eritritolo è 20 volte meno calorico del tradizionale zucchero da tavola (1 g = 4 kcal, 5 g - cucchiaino raso = 20 kcal). Grazie al suo contenuto calorico marginale, l'eritritolo può essere tranquillamente utilizzato dalle persone in sovrappeso e obese che si preoccupano di ridurre il peso corporeo in eccesso. L'eritritolo è uno dei dolcificanti migliori e più comunemente consigliati che possono essere utilizzati regolarmente quando si segue una dieta di riduzione.

Eritritolo - proprietà salutari

Come dolcificante, l'eritritolo può essere tranquillamente utilizzato dai pazienti con diabete e insulino-resistenza, poiché ha un indice e un carico glicemico molto bassi. Ciò significa che l'inclusione regolare di eritritolo nella dieta non contribuisce a un aumento significativo dei livelli di glucosio (zucchero) e insulina nel sangue. L'eritritolo rallenta lo svuotamento gastrico e l'assorbimento del glucosio dall'intestino tenue. È stato dimostrato che l'eritritolo utilizzato dai pazienti diabetici in quantità di 20 g (4 cucchiaini) al giorno per quindici giorni ha contribuito a ridurre in modo significativo l'emoglobina glicata (HbA1c) dall'8,5 al 7,5%.

È un ottimo dolcificante che non causa carie, poiché non fermenta in bocca e quindi non può essere convertito in acidi dai batteri che popolano la bocca. È stato addirittura dimostrato che l 'eritritolo inibisce lo sviluppo della carie e può essere più efficace di altri alcoli dello zucchero come lo xilitolo e il sorbitolo. L'uso dell'eritritolo come dolcificante può ridurre l'accumulo di placca e inibire la crescita di batteri patogeni come: Streptococcus mutans, Streptococcus salivarius, Streptococcus sobrinus e Streptococcus sanguinis. Uno studio ha dimostrato che chi consuma regolarmente eritritolo ha una minore abbondanza nella saliva del batterio cariogeno Streptoccocus mutans, responsabile dello sviluppo della carie. Il consumo di eritritolo ha un effetto benefico ben documentato sulla salute orale sia nei bambini che negli adulti.

Vi sono inoltre indicazioni che l 'eritritolo possa ridurre le concentrazioni circolanti dell'ormone della fame, la grelina, e migliorare la sazietà postprandiale; ciò è attribuito all'elevata osmolalità dell'eritritolo rispetto al saccarosio e ad altri dolcificanti non nutritivi. Inoltre, è stato indicato che l'eritritolo può avere un effetto benefico sulla funzione endoteliale vascolare nei pazienti affetti da diabete di tipo 2.

Eritritolo - usi

L'eritritolo è un dolcificante resistente al calore e può quindi essere utilizzato con successo in cucina e al forno, tra cui torte, frittate, pancake, gnocchi, quiche o budini. Più comunemente, tuttavia, l'eritritolo viene utilizzato a casa come dolcificante sano in sostituzione del tradizionale zucchero da tavola in caffè, tè, preparati di frutta, frullati, prodotti da forno e dessert. Nell'industria alimentare, l'eritritolo (etichettato con la sigla E968 sulla confezione) è utilizzato principalmente dai produttori di alimenti come dolcificante in alimenti a basso contenuto calorico o a ridotto contenuto di zucchero (ad esempio gelati, prodotti a base di cacao e cioccolato, prodotti a base di latte fermentato, marmellate, gelatine, confetture, bevande, gomme da masticare).

Eritritolo: è sicuro per la salute?

L'eritritolo è un dolcificante sicuro per la salute umana, come dimostra il cosiddetto status GRAS della Food and Drug Administration (FDA) statunitense, che significa che l'eritritolo è un composto generalmente riconosciuto come sicuro. Gli studi hanno dimostrato che l'eritritolo non ha effetti cancerogeni, mutageni o genotossici e pertanto non è stato stabilito un limite di dose giornaliera accettabile (DGA) per l'eritritolo. Inoltre, l'eritritolo non ha proprietà teratogene, cioè non ha effetti nocivi sul feto, quindi può essere consumato senza problemi dalle donne in gravidanza e in allattamento. Inoltre, a differenza di altri dolcificanti classificati come alcoli dello zucchero (polioli come lo xilitolo, il sorbitolo o il lattitolo), l'eritritolo non ha un forte effetto lassativo, per cui, se consumato regolarmente in quantità moderate, non provoca diarrea, gonfiore, dolore addominale o eccessivo gas intestinale.

Fonti:

• Mazi TA, Stanhope KL.: Eritritolo: una discussione approfondita sul suo potenziale come componente dietetico benefico. Nutrients. 2023 Jan 1;15(1):204.

• Regnat K, Mach RL, Mach-Aigner AR.: L'eritritolo come dolcificante: da dove e verso dove? Appl Microbiol Biotechnol. 2018 Jan;102(2):587-595.

• Wölnerhanssen BK, Meyer-Gerspach AC, Beglinger C, et al.: Effetti metabolici dei dolcificanti naturali xilitolo ed eritritolo: una revisione completa. Crit Rev Food Sci Nutr. 2020;60(12):1986-1998.

• Bordier V, Teysseire F, Schlotterbeck G, et al.: Effetto di un'assunzione cronica dei dolcificanti naturali xilitolo ed eritritolo sull'assorbimento del glucosio in soggetti affetti da obesità. Nutrients. 2021 Nov 5;13(11):3950.

• Bordier V, Teysseire F, Senner F, et al: Absorption and Metabolism of the Natural Sweeteners Erythritol and Xylitol in Humans: A Dose-Ranging Study. Int J Mol Sci. 2022 Aug 30;23(17):9867.